卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用是将豆浆聚在一起，变成白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

卤水点豆腐应该注意什么

选择优质的大豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要挑选过滤，重复研磨，促使豆浆变细致。

烧开后的豆浆要滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅拌，直到盐全部溶解为止。

点好卤水的豆浆需要静放一段时间后，才能够进行下一步挤压掉水分成形。

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今天的卤水点豆腐，遍布中国北方，特别是华北东北一带，卤水豆腐也被划分为“北豆腐”，与石膏点制的“南豆腐”在口感和软硬度上形成对比。

卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

拿我们常吃的卤水豆腐来说，其中点豆腐中的卤就是毒，还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性与硫酸不相上下，那我们吃后为什么没有受到伤害呢？关键在于——剂量！