低温烹饪是最合理的烹饪方法，可以保证蛋白质、脂肪、碳水化合物不会因为过度加热而产生对身体有害的物质，同时，食物中维生素和矿物质损失的概率较小，最重要的是不会引入过多的外来脂肪。冬季最常用的低温烹饪方法有红烧、炖、蒸、煮、涮等，而涮锅就是其中最简单、最科学的方法之一。不仅没有太多的技术含量，操作方便，而且适合个人或几个人用餐，更适合家庭宴会或餐厅宴会。

涮锅最初是东北满族先民发明的，所以在北方比较流行。在古代，勤劳智慧的满族祖先常常常年走在征战路上。由于战争的需要，他们常常不得不临时离开。厨师经常做的一些类似炖菜的饭菜没有时间煮。士兵们经常吃不饱饭，这大大削弱了他们的战斗力。 。

据说有一次努尔哈赤率兵南征时，厨师听说他要出发。他灵机一动，把在冰天雪地里冻僵的羊肉用尖刀切成片，全扔进锅里。肉片瞬间变白成熟。然后撒上盐、胡椒、葱、香菜等调味料。士兵们对热气腾腾、美味可口的涮锅着迷。从此以后，涮锅开始流行，并经过精心调味和搭配。战争创造了传承数百年的传统美食，也创造了这种非常健康营养的饮食方式。

　涮锅是一种非常健康的烹饪方法：

大家可能知道，很多食物如果煮的时间太长、温度太高、方法太复杂，就会严重影响营养成分的保留和吸收，导致营养成分流失或者产生一些有害物质。有害物质。但“涮锅”却是一种非常好的低温烹饪方法。其加热温度可达100℃。在这个温度范围内，蛋白质有很好的成熟度，会合理变性分解，特别适合人体吸收。最重要的是，这种低温烹饪方法与油炸、烧烤等高温烹饪不同。不会产生任何对身体有害的物质，也不会因煎炸、烹调而摄入外来脂肪。

涮锅是一种调味特别合理的烹饪方法：

如果你仔细想一想，你可能会觉得很多饭菜在准备过程中都有各种各样的调味方法，但调味的次数只有3次。一是烹调前调味；一是烹饪时调味；另一个是煮熟后的调味。在餐厅吃饭的时候，前两种烹饪方法根本就不是你能决定的。即使你想少吃油腻的饭菜，也不容易；但只有最后一种方法是由你决定的，比如煮羊肉。羊肉火锅的调料是自己在餐桌上选择的。虽然有时调味料是现成的，但如果你觉得不合自己的口味，可以随意增减咸味和辣味。这是非常好的科学控盐控脂饮食。此法可预防因长期摄入过多盐而引起的高血压。而且，涮锅的烹调方法并不需要过多的油的介入。例如，炒菜时，每道菜的底油或油炸食品都粘附有大量的炸油。所以这也是一种少用油的烹饪方法。你能说它不健康吗？

涮羊肉是一种非常健康合理的烹饪方法：

刚才我们已经说了，羊肉涮锅是一种低温烹调的加热方式。除了避免高温下产生的有害物质的危害外，还避免了由于传热介质是水而更多的外来油类的卷入。是一种少油的健康食品。

其实还有一点也很重要。因为人们在煮肉的时候，除了牛羊肉之外，还添加了很多可以放进锅里的食物，比如冻豆腐、土豆片、萝卜片、面条、蘑菇等菌类和藻类、绿色食品等。叶类蔬菜甚至猪腰、鱼头、猪蹄、鸭血、各种海鲜、贝类等众多鲜嫩食物都可以作为火锅的可选食材。这些食材最大的特点就是：鲜嫩可口。这些食物在最短的时间内加热成熟，既保留了最佳的口感，又防止了更多的营养流失。只要正确搭配涮锅的食材，适量食用诱人的美食，就能充分获得均衡的营养，避免因经常吃涮锅、火锅而上火、发胖的问题。

煮羊肉时要特别注意的问题：

虽然涮羊肉是一道非常不错的秋冬美食，但是也有一些问题是必须要注意的。可以说，大多数人在做火锅后都有用高汤煮面的习惯。大家吃一碗热气腾腾的汤面，肚子饱了，肠子也填饱了。摸着肚子打嗝真是爽啊！

但大家不知道的是，肉汤一两个小时后，肉汤中不仅留下了大量汤汁中的营养物质，而且还含有大量的嘌呤、草酸等非营养物质。这些物质溶解在汤中，并在胃中以面条汤的形式被消耗掉。它们不仅会影响一些重要无机盐的吸收，还会导致嘌呤摄入过多，诱发痛风问题。特别是我们北方人在涮锅的时候喜欢涮一些海鲜、菌类和动物内脏。这些食物中的大量嘌呤很容易溶解到汤中。如果你和别人一起喝一大碗啤酒或者白酒，而且经常这样吃饭，那么你患痛风的几率就会高很多。

其实，涮锅时的鲜美汤汁很诱人。但最好在炖肉后30分钟内喝完汤，以免体内摄入更多的草酸和嘌呤。

教你如何健康地煮肉：

既然涮锅是一种非常好的健康饮食方式，我们就多注意一点，避免把健康的营养食品变成健康杀手。

首先要食物种类多样化，避免过多饲养脂肪含量高的育肥牛羊。您可以选择不同类型的肉。例如：除了牲畜，还可以点一些家禽和海鲜食材；适量使用豆腐、腐竹、豆腐等豆制品；加入土豆、紫薯、芋头、山药等土豆；最重要的是要有足够的新鲜蔬菜、菌类和藻类是均衡饮食的关键。

其次，吃适量的食物。不管食物有多好，无论烹饪方法有多健康，如果食用过量，仍然会对身体造成损害。至少会给胃肠道增加太多的负担，最坏的情况是长期积累会导致非常麻烦的营养和代谢问题。

最后一定要注意加热温度和酒精度。涮锅所用的食材大多是比较新鲜、嫩滑的食物。很多人干脆加热一下，眼睛充血地吃，这是非常不健康的。除了引起肠胃不适、腹泻外，还会引入一些不卫生因素，诱发疾病。最关键的问题是吃火锅和喝酒。刚才我们说了，这样的饮食习惯很容易增加患痛风的概率。所以，吃火锅时，不宜喝长汤，少喝或不喝酒，或者多喝水，以增加嘌呤代谢。

我想如果大家都能重视这些问题的话，我们完全可以把涮锅变成一种非常健康的饮食方式！