“茶长于水，水出容器”。国人对于喝茶非常讲究。古代有斗茶、点茶活动，现在有各种茶会、聚会。民国学者周作人曾感慨地说：“喝茶，相当于在瓦房的纸窗下喝茶，用清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，用茶具来喝。”两三个人，半日闲，抵十年尘世梦。” ”

从古至今，可见人们对茶本身的色、香、形的追求。所以白茶既不揉也不炒。它出生在山里。怎样才能泡出一杯美味的白茶呢？

鲁迅先生曾在文章《喝茶》中写道：“喝好茶，要用有盖的碗。果然，冲泡后，色清、味甘、微香、微苦。”确实是好茶。”梁实秋在《喝好茶 往事如烟》中写道，有人从大陆回台湾时，给他带来了三十多年前他每天都用的瓷盖碗。梁先生看到这个老东西，勾起了往日的回忆，不禁心酸，不禁感叹：盖碗毕竟是最好的茶具。

盖碗是汉族茶具，上有盖，下有托，中间有碗。又称“三彩碗”、“三彩杯”，盖子为天，支架为地，碗为人，寓意天地和谐之意。最常见的盖碗类型是白瓷盖碗。瓷器质地细腻，釉色厚重。用盖碗泡茶可以防止异味转移，更容易泡汤。打开盖碗，沁人心脾的茶香扑面而来。欣赏茶叶和汤色也很有趣。古人品一大碗茶时，并不需要完全揭开盖子，只需半开半闭，茶叶就不在嘴里，茶汤就能慢慢释放出来，十分舒服。

盖碗的选择

白茶不仅具有诱人的香气和滋味，而且还非常适合观赏。茶汤和叶底具有白茶特有的美感，这也是鉴别茶叶品质的方法之一。泡白茶时，可以选择颜色比较淡雅的盖碗。白瓷和龙泉瓷都是不错的选择。另外，选择盖碗、茶杯时，杯壁不宜太厚，以利于散热，不易被烫伤。盖碗的形状宜为高腹大杯，更有利于聚香。

茶的选择

白茶分为不同的等级。比较适合盖碗冲泡的白茶有白牡丹、贡眉、寿眉。最好将白针浸泡在玻璃杯中观看。

用水的选择

陆羽在《茶经》中写道：“水来自山、河、井。“山水，也就是大家所说的山泉水，因为它是‘活水’、‘软水’，泡出来的茶汤口感更好。其次，矿泉水、纯净水也可以作为选择，但是矿泉水比较好。水最好是刚烧开就冒泡，茶汤就会有很好的香气；水不宜煮太久，也就是古人所说的“水老”。溶解在水中的二氧化碳蒸发了，茶的鲜爽口感就会大打折扣。.

保持水温

冲泡白牡丹时，可以使用95度左右的水。采用“低冲环”法，沿着杯壁慢慢倒水。不要将水直接倒在茶叶上，以免烫伤芽。让它们自然伸展，内容物慢慢释放。陈年寿眉耐煮、耐浸泡，可用100度沸水处理。只有沸水才能充分激发内在物质。

茶添加量的意识

用盖碗冲泡白茶，一般为5克。早晚泡茶时，可减至3克，口味较淡。如果喝茶的人多，可调整为7-8克。

上汤的信心

做汤有两个要点，一是时间，二是沥水，这两个都与味道密切相关。一般来说，泡汤时，越早润茶越好。然后随着气泡数量的增多，熬汤的时间也会变长。另外，冲泡白茶要用带盖的碗。泡汤时尽量将茶汤沥干，以免影响下一道茶汤的味道。

泡茶的方法不能一概而论。因人而异，因茶而异。口味清淡的人，水温可以低一些，茶水要少倒，这样汤就出来得快一些；老茶、历史悠久的茶，水温可以高一些，出汤的速度会慢一些。

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