闲暇时和三五个朋友一起喝茶很有趣。两位爱茶之人还带来了一些老茶来分享，不亦乐乎。

茶友带来的茶叶据说是当年从六堡茶叶出口的外贸仓库进的。这是非常珍贵的。据说已有20多岁了。这是一位外贸退休工人送的礼物。颇具当时出口南阳六堡茶的代表性。堡茶风格。另一种是拥有近10年传统工艺、干燥仓库储存的六堡茶。

好茶需要好水，而我正好有爱茶人士带来的山泉水。

一切准备就绪后，开始在铸铁水壶中烧水。在轻柔的水声中，大家议论着先喝哪种茶，后喝哪种茶。他们应该一起酿造。不过，他们很快就达成了一致的意见。他们先喝窝堆工艺出口的老茶，再喝传统工艺的老茶。茶。

笔者提出：采用现代工艺的窝堆六堡茶，茶香和茶味更加细腻，滋味更加醇厚淡雅。需要细细品味。采用传统工艺制作的原味六堡茶，风味浓郁，可后饮。当两种茶达到20度左右时，即可同时冲泡饮用，以进行比较。

输出老茶的醇厚优雅

第一个是当年出口的老茶。弦粗而老，偶有茶梗。估计是当时出口的四、五级茶，外观与笔者见过的当年出口的茶相似。干茶无仓味，保存良好。

看汤。汤色红浓，透明如红酒，内有沉香。口感细腻、醇厚、优雅。水道很细，带有淡淡的木香，茶香温和可读，韵味悠长，内涵丰富。从干茶、茶汤、工艺、风格、叶底来看，确实是20世纪80年代出口的陈年六堡茶。经过岁月的洗礼，干茶变得越来越纯朴，茶汤的味道也显得格外淡雅细腻，回味悠长。 。经二十余次，仍色泽红润，味道浓郁。

原味陈茶，味道浓郁香浓

另一位茶客提供原汁原味的六堡茶，拥有近10年的传统工艺，并存放在干燥的仓库中。

绳子又粗又粗。表面有轻微的自然白霜，并且没有任何异味或异味，这也是保存良好的体现。

一打开汤就闻到香味。显然它已经经过初步陈酿，可以饮用了。看汤色，呈鲜亮的棕红色、琥珀红色。茶香由内而出，滋味浓郁纯正，无任何杂味。细细品味，会发现水路细而淡雅，茶味紧而柔，路大而中直，茶味淡雅和谐，丰润而不杂乱，悠长——持久但不迷人。

经过20多次处理，色味几乎没有变化，香味特别纯正。确实是难得的好茶。

茶友对两者的看法截然不同

根据笔者的建议，当两种茶都达到20度以上时，就“反冲”。比较冲泡是饮茶者常用的术语，是指用相同的水和器具同时冲泡和饮用两种类型的茶。一般来说，配茶次数甚至可以增加到同时冲泡三种茶。但如果四五种以上的茶一起冲泡，就要考虑更多的干扰因素，操作起来比较困难。

根据对这种20世纪80年代出口的老茶的十多次品鉴，笔者估计其冲泡在口感的浓郁度上已经达到了顶峰。接下来将有二十多门课程。 ，应该是老茶通过馥郁的木香给饮用者带来的独特的精神愉悦。

果然，对比效果尤其明显，尤其是泡了近十年的原种茶，所以几位茶友，尤其是经验较少的茶友表示，这位有着20多年的出口经验的老手经验者说，茶已经走下坡路，不如原来的老茶了。即使单独冲泡后者十几次，大多数茶客仍然更喜欢后者。

不过，也有一些茶友坚持现代窝堆工艺才是正宗的。他们对六堡茶的传统工艺持否定态度。他们觉得味道难以接受，储存和生产也不标准化。他们坚称不符合《六堡茶》生产标准，不可接受。沃都发酵的茶甚至不能称为六堡茶。

需要根据不同坐标来判断

这个结果是可以预见的。笔者对此颇有感触，想谈一谈。

在笔者看来，就这两种茶而言，其实各有各的亮点和优势。好坏更多取决于品茶者的个人喜好和对茶的理解。

在传统工艺和现代工艺中，这两类六堡茶的原料品种、工艺和成品风格特点是不同的。它们的储藏成熟年限和适宜饮用时间也不同，其储藏和饮用高峰期也有很大差异。巨大差距。

传统工艺的原茶，内容丰富，茶味浓郁。它没有经过发酵，其茶多酚、氨基酸等物质已在自然环境中保存。历经近10年，已进入可饮用阶段。 ，尚未达到其饮用品质的巅峰。

根据不同茶叶的品质、产地和工艺，估计最佳品质在十五至二十五年之间。因此，一些资深饮茶者甚至说：“十年以下的茶不能喝”。当然，这是家庭意见，也反映了不同饮茶者储存和熟化标准的差异。

现代六堡茶经过发酵、风干等标准流程，去除了大部分茶多酚等物质的苦味。后期经过适当的储藏，很早就可以进入适合饮用的阶段。但这个存放时间的长短与茶叶的工艺有关，如茶青原料、发酵程度、产品形态（散茶或茶饼、茶砖）等，也取决于饮茶习惯。以及每个茶爱好者的爱好。这与品茶水平有关。

对这两种茶的评价需要基于不同的坐标，用不同的标准来评判，才能客观公正。只有这样，才能体会到两种六堡茶的美感，尤其是老茶和老茶。

不一样让六堡茶更精彩

就笔者而言，从我们的品鉴经验来看，六堡茶的陈化口感曲线呈现出类似抛物线的形状。

而且，六堡茶的饮用呈现出两个层次，一种是纯粹从味觉、感官评价角度的饮用水平，一种是纯粹从物质方面评价的饮用水平。”另一种是包含上述物质的饮用水平在纯味方面，作者将老茶的茶味和茶韵结合起来，加上对老茶所体现的历史文化的理解，形成对老茶历史沧桑的综合感受。作者呼吁“艺术水平”。

以这两者为代表的老茶应该是双抛物线串联的形式，饮用水平曲线首先注重器官体验。抛物线的顶峰落下后，另一条老茶艺术水平曲线可能正在慢慢达到顶峰。

从物质物理化学变化来看，经过几年（经验估计，根据工艺不同，可以十几年到三十多年），老茶达到巅峰阶段，口感最好。此后，香气和呈味物质如酒精、醛类等不断变化、挥发，逐渐减少（此时，如果愿意，可以通过储存方法进行控制，减缓减弱过程）。

但是，随着这些物质的减少，茶会逐渐出现陈味。橙花醇、4-乙烯基苯酚等呈现木香、木香的物质会逐渐凸显出来，茶味也逐渐显现出来。喝起来有种老香，风味独特。此时，可以理解为老茶正在进入饮用的艺术阶段。

从逐年渐淡的茶味中品饮历史，体味几十年或近百年的“老茶”的沧桑。

我有幸喝了很多真正的老六堡茶，领略到了老茶的魅力，也体会到了从“饮用水平”到“艺术水平”的区别老六堡茶。

如果一款老茶品质优良，储存得当，年代真实，其饮用价值和文化价值一定很高，这是很难得的。

很多茶友不了解或者否认老茶，大多是因为没有接触过真正的老茶。

六堡茶的传统工艺（远古原种）和六堡茶的现代工艺在具体表现上也表现出各自的差异。存在很大差异。正因为如此，六堡茶才更加精彩。各种各样的。

各具特色，并肩发展

其实，传统六堡茶和现代六堡茶都有各自的优势和消费群体。

现在，市场上，包括茶爱好者之间，经常存在一些争论，关于哪一种是正宗的，哪一种是更好的。

笔者认为，争论哪个更好是没有必要的。

市场的存在是合理的。它能够生存和发展，证明市场上有消费群体。无论六堡茶是什么样的工艺，都是六堡茶历史发展不可分割的一部分。

放弃原六堡茶的传统工艺，就是否定历史上曾经存在的六堡茶品种及其独特的品质工艺，是割断历史。现在的六堡茶将成为无根之树。 、无源水。单纯强调原品种和古老工艺，抵制现代标准化生产，也脱离了当前茶叶市场状况，背离了现代市场对六堡茶品质和管理的要求。

我们不妨换个角度来看。普洱茶也经历过生茶与熟茶之争。尘埃落定后，可以被接受并视为普洱茶两大类并齐头并进。六堡茶为何没有历史？过去的古法六堡茶和近代发展起来的现代技术的六堡茶两大类型如何共同发展？海纳百川，宽容大度。六堡茶两大品类兼容互补，可以并肩发展。这样不是更好吗？

品类丰富，标准化生产

中国人喝茶有一个特点：在同一个地区，对某种茶有偏爱，但到了一定程度，就会对自己习惯喝的茶产生厌倦，就会产生厌烦感。转向新想法并追逐热门市场趋势。 “尝试新的”。这就形成了绿茶、铁观音、普洱茶、金骏眉、湖南黑茶多年来在中国茶叶市场上繁荣的独特特征。现象。

口味单一、品类较少的茶更容易被市场淘汰。如果六堡茶品类过于单一，整个行业就缺乏活跃市场的活力。从长远来看，很容易导致产品相对过剩，因为在一定时间内，所有企业都会生产同一种产品，即使味道不同。圈内很容易形成同质竞争，一遍又一遍的争抢只是一损俱损，不利于整个行业规模的扩大。

如何在稳定和维护现有市场的同时，在传统茶产品中深入研究开发新品类，从而提升六堡茶的附加值，赋予六堡茶不断发展的活力，使之只有新以六堡茶为基础的适合市场的产品甚至衍生产品，可以帮助六堡茶走出单一产品同质化竞争的恶性循环。

笔者认为，现有的采用原始古法生产的六堡茶，往往还存在分布分散、规模小、生产不规范、品质不稳定等问题。政府应鼓励六堡茶生产商利用现有资源。 ，投入原六堡茶的研究、种植和生产，运用现代制茶技​​术和管理水平，以古老工艺开发原六堡茶，打造高端产品，丰富现有产品系列，进一步拓展地理标志保护范围 中国原树种六堡茶的研究、种植和推广。

对于采用现代窝堆技术生产六堡茶，政府相关部门也应逐步规范原料采购，逐步加强和完善地理保护标志产区内茶园的管理，建立一套可追溯的产品质量管理体系，对质量不符合要求、以次充好的产品进行查处。确保市场上茶产品安全卫生，以品质打造六堡茶品牌。

名茶的发展历史，已经过去了数百年，筛黄沙才发现金。能流传至今、光芒四射的名茶屈指可数。经得起风雨的，才能经得起风雨。经得起市场竞争和冲击的古六堡茶，才能被消费者选择、口口相传，受到国内外人们的认可和喜爱。今天作为六堡茶品种应该能够接受市场的评价和评价。检查，让消费市场带动行业向健康良好的方向发展。