吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好 ， 因为一项研究文献表明 ， 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。研究发现 ， 煮老的蛋和炒鸡蛋相比 ， 其维生素E的损失要大16% ， 而且脂肪氧化程度要高30.4% 。
研究者还发现 ， 对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说 ， 烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响 。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中 ， 大火煮开之后 ， 马上转最小火 ， 四五分钟之后把火关掉 ， 用余热把鸡蛋焖熟 。这样煮出来的鸡蛋 ， 蛋清柔嫩 ， 蛋黄滋润 ， 吃起来就美味多了 。
怎么煮鸡蛋不破3煮蛋之前 ， 把蛋移到室温环境中；
尽量选择陈蛋；
释放气体 ， 减小开裂的可能性；
选出鸡蛋 ， 并把它们放在炖锅或长柄锅里 。
一、过程
（1）鸡蛋一定要冷水下锅 ， 这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂 。
（2）鸡蛋煮熟以后 ， 一定要拿出来 ， 用水冲到表面摸起来不烫手为好 ， 用水冲过的鸡蛋容易剥壳 。
（3）从水开始煮沸开始计时 ， 煮到6分钟的时候 ， 我们捞出来看看煮了六分钟的鸡蛋是什么样子的 。
二、功效
（1）鸡蛋是一种禽类蛋 ， 鸡所产 。鸡蛋每100克可食部分中含有水分73~76克 ， 蛋白质12~13克 ， 脂肪9~12克 ， 维生素A200~300微克 ， 也含有其他的维生素和矿物质 。
（2）蛋黄中含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体的发育有利 ， 能够健脑益智 ， 改善记忆力；鸡蛋还富含B族维生素和其它微量元素 ， 营养丰富 。鸡蛋虽好 ， 但多食容易造成蛋白质的摄入过量 ， 对胃和肾脏造成负担 。此外 ， 高胆固醇血症的患者平均每日食用半个蛋黄为宜 。
（3）鸡蛋的营养成分比较全面 ， 蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D ， 且含有较多的铁、磷、硫、钙 。
（4）蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质 ， 并且多属于乳清蛋白 ， 人体的吸收利用率高 ， 因此 ， 鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择 。