蒸面是我国西北地区的传统美食。喜欢吃面食的朋友一定知道蒸面。其实臊子就是肉丁的意思，臊子面的制作并不复杂。臊子除了准备一些蔬菜，自己在家也能做出一碗美味的臊子面。臊子面历史悠久，起源于商周时期。当时旗山的每家饭馆都有自己的招牌臊子面。那么这次我就给大家讲讲蒸面的起源和由来。传承千年，为何蒸面能流传至今？

这两年，随着省会西安的知名度不断提升，陕西也开始受到关注。其中，以美食和文化古迹最为吸引人。陕西的美食不仅美味，而且具有浓厚的文化魅力。众所周知的馒头、凉皮、锅盔、豆腐包子等已有数百年甚至数千年的历史。今天我们就来说说旗山臊子面。

臊子面是陕西乃至北方地区流行的面食。其特点是“皮薄、筋轻、油炸、薄韧、酸辣香”。 “细、筋、淡”是指面条吃在嘴里有嚼劲、光滑； “炸、薄、抖”是指面条的汤要滚烫，面条要少而入味，表面的油要浓稠不透； “酸、辣、辣，”香“指的是面条吃到嘴里的味道。醋的加入，让面条吃起来油而不腻。

1。旗山酱面的由来

臊子面的发源地是岐山地区，自西周以来世代相传，已有三千多年的历史。周人最早定居在岐山脚下的周原地区，故周原又称“岐州”。虽然后来两次迁都，但却无法动摇岐山“圣都”的地位。因此，“蕲州”在祭祀仪式中始终保持着最高地位，并长期存在于蕲山地区，对其后世的发展产生了深远的影响。在当今全球化的背景下，许多文化正在迅速消失，但这里的习俗仍然代代相传。

关于岐山臊子面的起源有多种说法，其中比较可靠的有两种。

1。 《文王屠龙》

西周初年，龙经常在岐山地区的渭水河畔作祟，危害农作物和人民。有一天，周文王率领百姓去狩猎，遇到了这条龙。当巨龙即将展现威力时，周文王一声令下，万箭齐飞。这条重达数千公斤的巨龙，从天而降。文王命属下将龙砍成肉块，打成糯米糊，拌成龙肉汤。然后将煮熟的面条放入碗中，文王亲自舀出汤。吃完面，将汤倒回锅中，反复使用。就这样，一万多人尝到了龙肉。 （资料来自《岐山县志》）

2。 “馂[jùn]yu”

什么是馒头？古人说“剩下的食物就叫馒头”。大型祭祀活动结束时，要举行盛大的“食礼”，就是吃鬼神留下的食物。后来逐渐扩展到吃长辈留下的食物。所以，“剩菜赠品”也是“剩菜赠品”。如今，旗山地区还保留着婚丧嫁娶时“泼汤”、“剩汤回锅”的习俗。即第一碗臊子面汤必须祭祀天地，剩下的汤称为“福包子”，必须带回家祭祀。客人用餐前，先放置主人家的祖灵牌位。另外，当地人还会在肉饺子上涂油，以便于保存，而且饺子可以反复使用。

当然，对于上述传说，各家有不同的解释，但神话中所反映的先秦时期人们的思想观念是相似的。当然，神话不能直接作为史料来研究，但神话毕竟反映了先民的集体记忆和美好愿望，有助于我们更好地了解这一时期人们的思想和观念。由于历史悠久，许多神话晦涩难懂，无法考证，但通过对照先秦文献和出土文物，我们仍然可以从中挖掘出丰富的信息。

2。面条体现的周人文化精神

1。甘露礼物所体现的“接触巫术”

面条和蒸米粉是分开做的。最重要的是蒸米饭。看看“芊”字，“月”就是肉，“品”代表牛、羊、猪三种动物。下面的“木”字象征着桌子，所以“芊”可以理解为把牛、羊、猪肉放在桌子上，就像祭祀天上的肉一样。因此，气味应该与祭祀有关。人们认为，祭肉是神灵享用的食物，非常珍贵，因此，在祭祀活动结束时，皇帝将祭肉分给大臣、诸侯，即以祭肉为礼物，并“虙”就是祭肉的意思。诸侯将肉分给大臣和谋士。因此，分享祭肉的阶层不断向下移动，甚至普通百姓也能享受到“福肉”。因为祭肉很稀有人们把肉尽可能多地切成块，俗话说“肉不嫌细”，通过这样的“层层分肉”，神的祝福可以保护更多的人，这在一定程度上可以保护更多的人。一定程度上对团结各部族、巩固周朝的统治秩序起到了一定的作用。

这种思想体现了英国人类学家弗雷泽提出的“接触巫术”。他认为，原始人错误地将曾经接触过的事物视为永久接触，在身体接触中断后仍然相互互动，例如对头发和指甲施咒。根据这种思想，人们认为，在祭祀过程中分享神灵所吃的祭肉，就相当于获得了神的道德和智力特征，也表达了先民们分享神灵祝福肉的美好愿望。

2。 “夫榜子”与周人的礼仪精神

每次祭祀结束时，让冒充祭祀的人先享用神的剩余食物，然后是皇帝和大臣，然后是大臣以​​下的级别，这样从国王到大臣都可以享用。老百姓也能享受到美食了。吃上帝的剩菜。这种吃剩菜的礼仪后来逐渐演变为吃尊者的剩菜，称为“吃剩菜礼”，也就是吃剩饭的礼仪。以前，岐山人吃面之前，先盛一小碗，晚辈们拿出来，浇上汤，以敬天地。汤又称“福气汤”。因此，“福榜子”有两层含义。一是祭天地所剩下的汤；另一种是长辈、尊者剩下的汤。

另外，岐山人对宴会上客人的座位、倒汤、吃面的礼仪，甚至与不同人一起吃饭都有明确的规定。这些规定从未以书面形式公布，但已成为人们之间的默契礼仪。正如费孝通先生所说，礼仪不是靠外在的力量来实施的，而是通过教育培养个人的敬畏感，使人们服从。起源于岐山地区的周文化也以这种方式体现了一种伦理精神。通过后世、孟子、子思学派的发展，对中国人的思维方式和行为习惯产生了深远的影响。时至今日，中国人仍在传统与现代的矛盾中挣扎。

3。岐山酱面的习俗遗迹

随着时代的发展，岐山地区的人们对面条进行了许多改进，使其闻名中外。 20世纪60、70年代经济极其困难的时候，七邑地区没有肉做臊子，农民就用素菜代替。后来荤素面并行发展，扩大了岐山面的影响。另外，对“剩汤回锅”的传统吃法进行了一定的改进，使其符合现代饮食标准。

笔者曾到过岐山、扶风地区，与当地人交谈时了解到，当地在婚丧嫁娶时仍沿袭西周时期吃面条的习俗。宴会上，上汤，上面条，每位客人把大碗里的面条拿到自己的小碗里，只吃面条，不喝汤。碗里剩下的汤没有倒掉。取而代之的是，食客们把它拿到厨房，倒入大锅中，与原汤混合，加入调味料继续烹调。如此循环往复，直到客人酒足饭饱、心满意足才离开。

除了岐山臊子面，这一带还有很多其他历史悠久的小吃，如擀面、血条面、豆腐包子、锅盔等。原始人早已不再满足于吃喝的需要。相反，他们给食物赋予了宗教信仰、道德伦理等人文理念，使饮食文化成为一个民族不可或缺的一部分。没有什么比吃更能有力、更直接地揭示一个民族文化的特征了。前一秒，我们可能还在为某事争吵而红着脸。到了餐桌上，这样的矛盾瞬间被一碗热面消除了。这就是食物的强大力量。